MEXILLÓNS DE CABO



A.  CAZUELA DE PESCADO Y MEJILLONES

B.   MEXILLÓNS O VAPOR (QUERIDIÑA)

H.  MEXILLÓNS A VINAGRETA: (DON PAQUITO)

D.  MEXILLÓNS A MARIÑEIRA (QUERIDIÑA)

E.   PATÉ DE MEXILLÓNS: (DON PAQUITO)

F.   MEXILLÓNS NA GAMELA (CHICOLINO)

G.  MEXILLÓNS EN SALSA (CHICOLINO)

H.  MEXILLÓNS RECHEOS (CHICOLINO)

H.  MEXILLÓNS REBOZADOS (CHICOLINO)

H.  MEJILLONES PICANTES

 




CAZUELA DE PESCADO Y MEJILLONES

·         750 gr. de mejillones Cabo de Cruz.
·         500 gr. de recortes de pescado. 
·        
1 ramita de perejil.
·         1 limón.
·         2 cebollas.
·         ½ apio.
·         4 granos de pimienta.
·         1 diente de ajo.
·         2 cucharadas de mantequilla.
·         ½ l. de vino blanco seco.
·         400 gr. de merluza o bacalao en filetes.
·         ½ cucharadita de sal.
·         1 cucharada de perejil o eneldo.
Para el caldo lave los recortes de pescado, el perejil y el limón. Corte éste en rodajas. Pele una cebolla y el apio. Corte el apio en dados. Cubra con agua los ingredientes preparados y la pimienta, y deje cocer 30 min. Pele la cebolla restante y el diente de ajo, píquelos y dórelos en una cazuela con la mantequilla. Añada los mejillones y el vino y deje cocer, con el recipiente tapado, 15 min. agitándolo de vez en cuando.
Tamice el caldo de los mejillones y extraiga la carne de las conchas. Cuele también el caldo de pescado y mézclelo con el de los mejillones. Trocee el pescado, sálelo y déjelo cocer 10 min. en el caldo a fuego lento. Incorpore los mejillones al caldo y caliéntelos. Rectifique la condimentación y esparza por encima el perejil o eneldo.
inicio

B - MEXILLÓNS O VAPOR (QUERIDIÑA)
·         1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         Unhas ramiñas de loureiro;
·         Auga;
·         Sal.
Lavamos os mexillóns, poñemos un pouco de auga tapando só o fondo da cacerola e votamos os mexillóns, sal e loureiro. O ferver 3 minutos sacámolos e servímolos nunha bandexa poñendolle uns anacos de limón.
inicio
MEXILLÓNS A MARIÑEIRA (QUERIDIÑA)
·         1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         Un pemento vermello e un verde;
·         1 cebola;
·         Pementón;
·         Sal;
·         Aceite de oliva.
inicio

MEXILLÓNS A VINAGRETA: (DON PAQUITO)
·         1000 gr. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         1 pemento verde;
·         1 pemento vermello;
·         1 tomate;
·         1 cebola mediana;
·         Unahas ponliñas de prexel;
·         2 ovos cocidos;
·         Aceite;
·         Vinagre, e;
·         Sal.
Cocemos os mexillóns o vapor e poñémolos a media cuncha esparcidos nunha bandexa. Logo, despoes de picados todos os ingredientes con aceite vinagre e sal, votámolos por encima de viandas recheando a cuncha.
inicio

PATÉ DE MEXILLÓNS: (DON PAQUITO)
·         2 Kgr. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         300 grs. de porro;
·         200 grs. de zanahoria;
·         200 grs. de mantequilla;
·         sal;
·         Pementa.
Cocemos os mexillóns e reservamos a vianda. Reducir nunha tixola o porro e zanahoria picada. Salpimentar o gusto. Botarlle os mexillóns (mellor cortar as viandas con unha tixeira de cociña) e cocer pouco 5 minutos. Poñer a mezcla nunha batidora e triturar todo, botándolle a mantequilla cortada en dados grandes.
Botar a mezcla mentras está quente nas cazolas e poñer na neveira como mínimo dúas (2) horas.
inicio

MEXILLÓNS NA GAMELA (CHICOLINO)
·         500 grs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         1 taza de auga;
·         1 cucharada de fariña;
·         1 cuharada de manteiga;
·         Sal;
·         Pementa branca moida;
·         Gamelas de masa quebrada.
Cocer os maxillóns, colar o caldo desta coción e facer unha bechamel ca foriña, manteiga, sal e pementa. Cubrir os fondos das gamelas con bechamel e colocar un mexillón en cada unha delas. Meter a gamela no forno un pouco para poderservir quente.
inicio

MEXILLÓNS EN SALSA (CHICOLINO)
·         2,5 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         4 porros;
·         1 vaso de viño albariño;
·         Fariña;
·         Limón;
·         Pimenta branca;
·         Prixel,
·         Mostaza, e;
·         Aceite.
Cocer os mexillóns descunchalos e apartar unha pouca auga da coción. Poñer unha tixola o lume con aceite quente e engadirlle os porros picados moi finos. Cando os porros empecen a dourarse engadirlle a fariña, viño branco e o caldo dos mexillóns que antes cocemos, un pouco de mostaza, o zume de medio limón e a pimenta branca. Engadir esta salsa ós mexillóns e espolvorear con prixel picado. Servir frío.
inicio

MEXILLÓNS RECHEOS (CHICOLINO)
·         1 Kgs. de carne de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         3 cebolas;
·         1 pemento verde;
·         1 tomate vermello;
Pícanse tódolos ingredientes (o mexillón ben picadiño) e póchanse con un pouco de aceite. Cando a cebola está terna engádese o mexillón e condiméntase con sal e pementa, cando esto ferva retírase do lume e seguídamente faise unha bechamel con fariña, leite e manteiga (mantequilla), cando a bechamel está feita engádeselle a mezcla de mexillón, unha vez fría esta mestura rechearemos as cunchas de mexillón que pasaremos por ovo e pan relado antes de fritir.
inicio

MEXILLÓNS REBOZADOS (CHICOLINO)
·         1 Kgs. de mexillóns de Cabo de Cruz;
·         Sal;
·         Pementa;
·         Allo;
·         Prixel;
·         Fariña;
·         Ovos;
·         Pan relado.
Cocemos os mexillóns, logo retiramos as viandas das cunchas condimentámolas con pementa, allo prixel e un pouco de aceite, pasámolos por fariña, ovo e pan relado e por último fritímolos en aceite de oliva.

inicio

MEJILLONES PICANTES (LA COCINA DE ANGIE)
Deliciosa salsa con un ligero toque picante.

- Limpiar 1 kg. de mejillones, retirando las barbas, y poner en una cacerola con un vaso de vino blanco y 1 hoja de laurel. Cocer tapados hasta que se abran los mejillones. Sacar de la cacerola y retirar una de las conchas. Colar el caldo y reservarlo. 

- Preparar un sofrito con ½ cebolla y 1 pimiento verde picado. Añadir 1 cdta. de pimentón picante y 200 ml. de tomate frito casero. Dar un hervor todo junto y añadir los mejillones reservados y medio vaso del caldo reservado. 

- Cocer unos minutos y servir.

inicio

No hay comentarios:

Publicar un comentario